Cette entreprise française créée par Simon et Pallade Violet en 1866 a mis à la mode les apéritifs à base de vin. Initialement vendu en pharmacie, le Byrrh s’exporte vite au-delà des frontières sous le titre de « vin tonique et hygiénique ». Cet apéritif est élaboré grâce à des dosages savants de diverses plantes aromatiques, lui donnant des saveurs douces-amères, puis vieilli deux à trois ans dans des foudres de chêne – huit cents en totalité – dont l’un est la plus grande cuve en chêne du monde avec une capacité de 1 million de litres. Conservées et vieillies dans une cave créée par Gustave Eiffel, plusieurs variétés de Byrrh permettent de réaliser des cocktails très prisés de la clientèle, remettant au goût du jour cet apéritif à base de vin. Les caves se visitent et dès les beaux jours, des sons et lumières, des visites théâtralisées ainsi que des visites contées vous retracent l’incroyable histoire des frères Violet.