Apéro dînatoire


À déguster avec : AOC Muscat de Rivesaltes

Recette de Franck Séguret - Restaurant Le Clos des Lys - Perpignan

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

  • 20 tomates cerises
  • 200 g de sucre semoule
  • 10 g de fleur de sel
  • 10 g de sésame doré
  • 20 piques de bambou

Préparation

Piquer les tomates cerises au 2/3 avec les piques de bambou. Les plonger dans un caramel clair (chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il devienne translucide), bien les rouler pour enlever l’excédent de sucre. Parsemer de cristaux de fleur de sel, poivre blanc et sésame doré. Laisser reposer sur un papier sulfurisé

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