Noël

Instants gourmands


À déguster avec : AOP Muscat de Noël

Recette de Yannick Tual - Restaurant Le Grain de Folie - Perpignan

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

Pâte à savarin
  • 220 g de farine
  • 7 g de levure fraîche de boulanger
  • 50 g de sucre poudre
  • 3 g sel
  • 2 œufs
  • 70 g de lait
  • 100 g de beurre pommade
Sirop
  • ½ litre eau
  • 75 g sucre
  • 1 écorce de citron et d’orange,
  • 1 gousse de vanille
  • 1 trait de Muscat de Noël
Dressage
  • 1 mangue
  • Muscat de Noël

Préparation

Pâte à savarin : dans un saladier, mélanger farine, sucre, sel et levure. Casser les œufs en omelette ajouter le lait, mettre 1/3 du liquide dans le mélange farine puis ajouter le reste de liquide et le beurre pommade. Mélanger, laisser reposer la pâte dans un endroit tiède 30 minutes. Beurrer les moules ou cercles individuels. Les remplir de pâte jusqu’à moitié. Laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède, cuire au four 15 à 20 min à 150 °C. Sirop : porter à ébullition tous les éléments et laisser infuser. Imbiber les savarins de sirop chaud mais pas bouillant. Les égoutter. Dressage : couper en fines lamelles la mangue fraîche. Dresser et arroser de Muscat de Noël. Vous pouvez aussi ajouter une boule de sorbet mangue.

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