Apéro dînatoire


À déguster avec : AOP Côtes du Roussillon rouge

Recette de Franck Séguret - Restaurant Le Clos des Lys - Perpignan

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

  • 200 g de Quasi de veau
  • 20 g de beurre salé
  • 6 pois gourmands
  • 1 échalote
  • 1 pomme verte
Vinaigrette :
  • 40 g de vinaigre
  • 10 g d’huile de noix
  • 2 g de sel fin
  • 5 tours de poivre moulu

Préparation

Préparer le quasi en lui donnant la forme de 15 cm de long sur 5 cm de diamètre. Le rôtir légèrement dans une poêle au beurre salé. Refroidir. Couper des tranches fines de 2 mm d’épaisseur. Couper les légumes en fine julienne. Assaisonner avec la moitié de la vinaigrette. Étaler sur une plaque les fines tranches de viande, les assaisonner avec le reste de la vinaigrette et poser les crudités dessus. Refermer et attacher à l’aide d’une petite pince à linge.

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