Noël

Grandes occasions

En tête à tête


À déguster avec : AOP Muscat de Noël

Recette de Franck Séguret - Restaurant Le Clos des Lys - Perpignan

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

  • 500 g de calamars de petite taille
  • 3 cl de Muscat de Noël
  • 50 g d'échalotes
  • 50 g d'oignons
  • 1 cuil. à café de curry
  • 1 cuil. à café de paprika doux
  • 12 g de jus de citron
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Sel fin

Préparation

Nettoyer et vider les calamars en les gardant entiers. Ciseler et faire suer les oignons, les échalotes, déglacer au Muscat de Noël, ajouter les épices, la ½ botte de coriandre et le jus de citron, réserver. Cuire les calamars à la poêle à l’huile d’olive, déglacer avec le mélange d’épices. Sortir les calamars. Saupoudrer ce mélange de coriandre hachée, laisser réduire. Dressage : Napper le fond de l’assiette avec la réduction, ajouter les calamars coupés en lamelles et la coriandre fraîche.

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