Noël

En tête à tête


À déguster avec : AOP Muscat de Noël

Recette de Yannick Tual - Restaurant Le Grain de Folie - Perpignan

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

  • 1 loup d’environ 1 kg écaillé et levé en filet par votre poissonnier
  • 20 cl de Muscat de Noël
  • 3 cuil. à soupe de fleurs d’hibiscus sèches (en vente dans les herberies)
  • 150 g de beurre

Préparation

Faire la sauce : réduire le Muscat de Noël avec les fleurs d'hibiscus jusqu’à obtention d'un sirop. Monter au beurre sans faire bouillir. Couper les filets en 2, cuire les 4 morceaux de poisson dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Dresser en nappant de sauce avec les fleurs d’hibiscus.

Vous aimerez aussi

Betterave en croûte de sel, caramel de raison, mayonnaise de fromage blanc au raifort

Betterave en croûte de sel, caramel de raison, mayonnaise de fromage blanc au raifort

Choux craquelin citron et fleur de sureau

Choux craquelin citron et fleur de sureau

Escalopine de foie gras et polenta au yuzu

Escalopine de foie gras et polenta au yuzu