Dos de loup au Muscat de Noël et fleur d’hibiscus

Noël

En tête à tête


À déguster avec : AOP Muscat de Noël

Recette de Yannick Tual - Restaurant Le Grain de Folie - Perpignan

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

  • 1 loup d’environ 1 kg écaillé et levé en filet par votre poissonnier
  • 20 cl de Muscat de Noël
  • 3 cuil. à soupe de fleurs d’hibiscus sèches (en vente dans les herberies)
  • 150 g de beurre

Préparation

Faire la sauce : réduire le Muscat de Noël avec les fleurs d'hibiscus jusqu’à obtention d'un sirop. Monter au beurre sans faire bouillir. Couper les filets en 2, cuire les 4 morceaux de poisson dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Dresser en nappant de sauce avec les fleurs d’hibiscus.
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