Noël

En tête à tête


À déguster avec : AOP Muscat de Noël

Recette de Yannick Tual - Restaurant Le Grain de Folie - Perpignan

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

  • 1 loup d’environ 1 kg écaillé et levé en filet par votre poissonnier
  • 20 cl de Muscat de Noël
  • 3 cuil. à soupe de fleurs d’hibiscus sèches (en vente dans les herberies)
  • 150 g de beurre

Préparation

Faire la sauce : réduire le Muscat de Noël avec les fleurs d'hibiscus jusqu’à obtention d'un sirop. Monter au beurre sans faire bouillir. Couper les filets en 2, cuire les 4 morceaux de poisson dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Dresser en nappant de sauce avec les fleurs d’hibiscus.

Vous aimerez aussi

Aiguillettes de canard, sauce au Rivesaltes Tuilé et figues fraîches marinées

Aiguillettes de canard, sauce au Rivesaltes Tuilé et figues fraîches marinées

Savarin à la mangue

Savarin à la mangue

Escalivade

Escalivade