Noël


À déguster avec : AOP Muscat de Noël

Recette de Franck Séguret - Restaurant Le Clos des Lys - Perpignan

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

  • 1,5 kg d’oranges
  • 1 gousse de vanille
Caramel :
  • 100 g de sucre
  • 250 g d’eau
Madeleines :
  • 125 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 150 g de sucre semoule
  • 1 zeste de citron
  • 2 œufs
  • 100 g de beurre fondu

Préparation

Presser le jus d’une orange. Peler et lever tous les suprêmes des oranges restantes. Cuire le sucre semoule jusqu’à 165°C puis le stopper avec le jus d’orange, couper la vanille en 2 et gratter pour bien récupérer les grains, les ajouter. Verser ce jus sur les suprêmes et réserver au frais. Madeleines. Mélanger la farine et la levure, tamiser. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Mélanger les œufs et le sucre puis ajouter la farine en pluie et finir avec le beurre ; ne pas arrêter de fouetter. Incorporer le zeste dans la pâte et mélanger. Mouler et cuire au four à 165°C pendant 13 à 15 mn, démouler aussitôt et poser sur une grille.

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