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Risotto à la Truffe
Noël
Instants gourmands
Grandes occasions
À déguster avec : AOP Muscat de Noël
Nombre de personnes : 4
Ingrédients :
- 200 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 40 cl de Muscat de Noël
- 70 g d’oignon
- 35 cl d’huile d'olive
- 1 litre de fond de volaille ou de légumes
- 9 g de sel fin
- 30 g de parmesan râpé
- 40 g de truffe
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche montée
- Quelques lamelles de truffes
- 10 cl Muscat de Noël
Préparation
Risotto
Faire chauffer le fond de volaille ou de légumes. Réserver. Faire blondir, sans coloration, l'oignon à l'huile d'olive. Ajouter le riz et laisser suer pendant 5 minutes en remuant sans discontinuer. Déglacer au Muscat de Noël et laisser réduire à sec. Mouiller le riz à hauteur avec le fond et laisser gorger entièrement. Renouveler l'opération 2 à 3 fois jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Finition et Dressage
Mixer la truffe avec une réduction de Muscat de Noël. Mélanger au risotto et ajouter la crème fraîche montée. Finaliser avec le parmesan râpé. Ajouter quelques lamelles de truffes.
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