Noël

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À déguster avec : AOP Muscat de Noël

Recette de Franck Séguret - Restaurant Le Clos des Lys - Perpignan

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

  • 200 g de riz Arborio ou Carnaroli
  • 40 cl de Muscat de Noël
  • 70 g d’oignon
  • 35 cl d’huile d'olive
  • 1 litre de fond de volaille ou de légumes
  • 9 g de sel fin
Finition
  • 30 g de parmesan râpé
  • 40 g de truffe
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche montée
  • Quelques lamelles de truffes
  • 10 cl Muscat de Noël

Préparation

Risotto

Faire chauffer le fond de volaille ou de légumes. Réserver. Faire blondir, sans coloration, l'oignon à l'huile d'olive. Ajouter le riz et laisser suer pendant 5 minutes en remuant sans discontinuer. Déglacer au Muscat de Noël et laisser réduire à sec. Mouiller le riz à hauteur avec le fond et laisser gorger entièrement. Renouveler l'opération 2 à 3 fois jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Finition et Dressage

Mixer la truffe avec une réduction de Muscat de Noël. Mélanger au risotto et ajouter la crème fraîche montée. Finaliser avec le parmesan râpé. Ajouter quelques lamelles de truffes.

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