En tête à tête

Apéro dînatoire


À déguster avec : AOP Collioure rosé

Recette de Gilles Bascou - Les Loges du Jardin d’Aymeric à Clara

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

  • 500 g d’encornets
  • 1 botte de roquette
  • 2 gros citrons
  • 1 c à café d’encre de seiche
  • 2 dl d’huile d’olive
  • 3 cl de vinaigre de Banyuls
  • Sel, piment d’Espelette

Préparation

Laver et ouvrir les encornets. Les égoutter et les ciseler très fins. Les faire revenir directement à la poêle. Ajouter sel et poivre, 1 dl d’huile d’olive et du piment. Réserver. Cuire les citrons au four dans un plat avec un peu d’eau pendant 1h. Laisser refroidir puis prélever, à l’aide d’un couteau, la pulpe cuite. Réserver. Mélanger l’encre de seiche avec le vinaigre de Banyuls, 1 dl d’huile d’olive et un peu de sel. Dresser les encornets disposés en petit tas, ajouter quelques feuilles de roquette arrosées de quelques gouttes de vinaigrette. Terminer en répartissant la pulpe de citron.

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