Choux craquelin citron et fleur de sureau

Préparation

Crème fleur de sureau : faire une crème pâtissière (jaune d’œufs, sucre puis maïzena et lait). Ajouter le sirop de fleur de sureau et le beurre en morceaux dans la crème chaude, laisser refroidir. Pâte craquelin : mélanger le beurre pommade, le sucre cassonade et la farine et travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte. Étaler très finement entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frais. Pâte à choux : faire bouillir l’eau et le beurre, ajouter une pincée de sel et la farine. Dessécher cet appareil. Mettre dans un saladier, laisser refroidir puis ajouter les œufs un à un avec une spatule. Dresser les choux sur une plaque à l’aide d’une poche à douille. Ajouter un rond de craquelin préalablement découpé sur chacun des choux, cuire au four 20 min à 190°-200°C. Garnir les choux.