Pique-Nique et barbecue

Apéro dînatoire


À déguster avec : AOP Côtes du Roussillon rosé

Recette de Eliane Thibaut-Comelade

Nombre de personnes : 2

Ingrédients :

  • 1 aubergine non épluchée et dégorgée au sel
  • 1 poivron rouge et 1 poivron vert épépinés
  • 1 oignon jaune doux
  • 2 tomates rondes coupées en 2
  • Sel, poivre blanc du moulin
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 5 cl d’eau
Vinaigrette :
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à café de vinaigre de Banyuls
  • 1 gousse d’ail hachée avec 2 brins de persil plat

Préparation

Partager en deux longitudinalement l’aubergine et les poivrons. Disposer tous les légumes dans un plat allant au four, sur une seule couche en alternant les couleurs. Arroser avec l’eau, humecter avec l’huile. Saler, poivrer légèrement, hormis l’aubergine. Enfourner à four chaud 220°C. Faire la sauce vinaigrette, y mêler la persillade, saler légèrement. Servir dans le plat de cuisson avec la vinaigrette présentée en saucière.

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