Grandes occasions


À déguster avec : AOP Côtes du Roussillon Villages

Recette de Franck Séguret - Restaurant Le Clos des Lys - Perpignan

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

  • 1 filet mignon de porc
  • 2 oignons
  • 12 pruneaux
  • 2 tranches de lard coupées en lardons
  • 4 grosses pommes de terre
  • 1 cuil. à café de fond de veau
  • 5 cl de crème épaisse
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • 25 cl de Rivesaltes Tuilé

Préparation

La veille : mettre les pruneaux à mariner dans le Rivesaltes Tuilé. Le lendemain, faire revenir dans une cocotte les oignons coupés en lamelles puis ajouter les lardons et laisser confire une ½ heure. Dans une poêle, faire revenir sur toutes les faces le filet mignon puis finir la cuisson au four pendant 30 min à 180°C. Saler, poivrer. Faire bouillir les pommes de terre et les écraser en purée avec la crème et la noix de muscade. Saler et poivrer, réserver au chaud. Dans la cocotte où sont les oignons, mettre le Rivesaltes Tuilé avec les pruneaux marinés, ainsi que le fond de veau et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse. Saler, poivrer.   Dressage. Dans des assiettes chaudes, mettre au centre la purée, puis en éventail le filet mignon tranché et de manière harmonieuse les oignons, les lardons et les pruneaux. Napper avec la sauce restante.

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